Князь Лев Голицын – создатель русского шампанского

Лев Сергеевич Голицын родился 24 августа 1845 года в Царстве Польском, находившаяся в составе Российской империи по итогам Наполеоновских войн с 1815 года.
Князь Лев Голицын вошёл в историю как основоположник промышленного производства шампанских вин в России, родоначальник шампанского виноделия в Крыму, основатель винзавода «Новый Свет», доказавший Европе, что русское шампанское не хуже французского. Лев Голицын был настолько неординарной и выдающейся личностью, что о нем ходили легенды. За крутой нрав и экстравагантную манеру одеваться извозчики называли его «дикий барин». И для этого были основания.

Род князей Голицыных происходил от великого князя литовского Гедимина, породнённого с Рюриковичами. Однажды на вопрос императора Николая II, ощущает ли он себя свободным человеком, Голицын ответил:

«О да, государь. Возможно, потому, что триста лет назад не мои, а ваши предки приняли русскую корону».

Император в ответ промолчал: ведь и вправду род Голицыных был куда древнее рода Романовых.

Князь Голицын был представителем одного из самых древних дворянских родов в России. Он получил образование в Сорбонне и в Московском университете, где изучал право. В течение нескольких лет Голицын возглавлял археологические раскопки и мог бы сделать блестящую дипломатическую и научную карьеру. Однако его судьбу круто изменила встреча с княжной Засецкой, в девичестве Херхеулидзе. Ради Голицына она ушла от мужа, у них родились дочери. Из-за скандала, разразившегося в высшем обществе, Лев Голицын был вынужден оставить преподавательскую деятельность и уехать за границу.

Отец Надежды, керченский градоначальник князь Херхеулидзе, владел имением Новый Свет и оставил его в наследство своим детям. По возвращении в Россию Голицын со своей гражданской женой поселились в Крыму. Ещё в молодости во время учебы Парижском университете во Франции Голицын начал собирать энотеку – коллекцию уникальных и старинных вин из разных стран. Именно в Крыму он и увлекся виноделием.

В 1878 г. князь Голицын выкупил у брата Засецкой вторую половину имения и начал разводить виноградники. Для будущего шампанского Голицын отобрал всего 5 сортов винограда, учитывая местные климатические условия и особенности почвы. Он не признавал авторитетов и не следовал рекомендациям известных виноделов:

«Что такое виноделие? Это наука местности, – писал Голицын. – Перенос винодельческой культуры Крыма на Кавказ – абсурд, а перенос культуры какой-нибудь заграничной местности во все виноградники России – это петушьи ножки всмятку».

Князь Галицын создал усадьбу Новый Свет под Судаком, на площади свыше 20 гектаров выращивал около 500 сортов винограда и на протяжении 10 лет вёл селекционную работу. Именно Голицын в начале 1890-х годов построил в Новом Свете винодельческий завод и первым в России наладил промышленное производство высококачественных шампанских, шипучих, красных и белых столовых вин, вин крепких и десертных. Княгиня Голицына и виноделие в Крыму.

В 1890-х гг. князь Голицын проложил в монолитной скале Коба-Кая многоярусные подвалы для хранения вин, тоннели закладывались на разных уровнях и в разных направлениях, с учетом необходимых для разных сортов вина температурных условий. К 1903 году общая протяженность подвалов составила больше 3 км.

Позднее по образцу Нового Света Голицын построил на Северном Кавказе винодельческое хозяйство Абрау-Дюрсо. Под его руководством в 1894–1900 годах в Абрау-Дюрсо построены здание винодельческого завода, пять подвалов-тоннелей, проложена шоссейная дорога к Новороссийску.

Князь Голицын не копировал французское виноделие, пошёл своим путём – и его труд был вознагражден. Уже в 1896 году Голицын выпустил шампанское «Новосветское», которое подавали во время коронации императора Николая II. Его по достоинству оценили гости церемонии, и оно было переименовано в «Коронационное».

Голицынские вина в 1882 году на Всероссийской промышленно-художественной выставке получили высшую награду за

«сортимент хорошо выдержанных молодых белых и красных вин, характером своим подходящих к столовым винам, и в особенности за белое вино под названием «Клеретъ», до сих пор не встречавшееся в продаже, за вино из лоз шабли и красное вино из лоз лафита». Голицынские вина получили «золото» на выставке в США.

Ко времени покупки имения Новый Свет отношения Надежды Засецкой и Льва Голицына уже охладели, Надежда жила в Варшаве, а Голицын занимался виноградниками в Крыму, он понимал, что нужно расширяться, и для этого нужны средства.

В 1883 году князь Голицын женился на графине Марии Орловой-Денисовой – особе доброй, умной, богатой, но не красивой и обезображена горбом. Состояние своей жены граф пустил на расширение земель Нового Света.
Отношения в семье были слаженными, Мария Михайловна очень хорошо относилась к дочерям Голицына и образцово вела хозяйственные дела. Ее называли «душой Нового Света». В 1909 году Мария Михайловна ушла из жизни, Лев Голицын заказал ей надгробный памятник с кротким ангелом, положившим руки на гривастую голову грозного льва.

В Новом Свете Голицын построил дом, напоминающий генуэзский замок. Его четыре белых двухэтажных башни, соединенные друг с другом каменными стенами, образовывали квадратной формы двор. На южной стороне – ворота в виде фигурной арки с пилонами.

«В каждой башне было по три комнаты. Одна башня, Царская, выделялась своим убранством, с изумительной изразцовой печью, наборами дорогой посуды, шикарными тазами для умывания (тогда еще не было водопровода)», – вспоминала дочь троюродной сестры Льва Сергеевича.

Сестра Льва Сергеевича рассказывала, что князь обожал птиц, везде расставлял для них кормушки, а кошек крайне не любил по причине их охотничьих привычек по отношению к пернатым, и категорически запретил заводить в имении кошек.

Через год Голицын велел построить еще один дом, куда переехал вместе с семьей, а «Башни» отдали под квартиры почётным виноделам, работавшим на виноградниках в поместье Льва Сергеевича. Одна из башен стала чем-то в роде домашнего музея, где хранилось много редкостей, антиквариата, которые Голицын покупал, не жалея средств. К сожалению, все ценности из дома Льва Галицына были растащены во время гражданской войны.

Особенностью нового дома Голицына был огромный подвал. Там обустроили камин с прямым английским дымоходом. Специальную заслонку камина во время топки закрывали, тогда дым окуривал 11 вентиляционных каналов и подвальные окна, что исключало появление грибков и плесени.

Князь Голицын не только сформировал виноградные плантации в Крыму, но и за свой счёт проложил грунтовую дорогу Новый Свет – Судак, протянул от Кутлакского источника водопровод длинной 3,2 км, который питал весь посёлок много десятилетий, создал парк и прогулочную тропу протяженностью 5 км, сейчас она носит название Голицынской тропы.

«Не посрамленный чинами»

В 1889 г. Лев Голицын принял предложение императора возглавить все  винодельческие хозяйства, принадлежащие царской семье и великокняжеским семьям, но с оговорками, что чиновники не будут вмешиваться в дела виноделия, и он не обязан носить мундир и чин.

«Лев Голицын никого не боялся. Он ходил всегда, зиму и лето, в мужицком бобриковом широченном армяке, и его огромная фигура обращала внимание на улицах. Извозчики звали его «диким барином». Татары в его кавказском имении прозвали его «Аслан Дели» — сумасшедший Лев. Он бросал деньги направо и налево, никому ни в чём не отказывал, особенно учащейся молодежи», – писал о Голицыне популярный журналист и писатель Владимир Гиляровский.

Гиляровский вспоминал, как Голицын хвастался, что «не посрамлен никакими чинами и орденами».
Вольнолюбивый, гордый, знающий – таким запомнился Голицын современникам. Дела свои, а на самом деле государственные, главной задачей которых стояло фактически импортозамещение иностранных вин отечественными, он вёл с рвением к любимому делу.

«[Голицын] бросал деньги направо и налево, держал на Тверской, на углу Чернышевского переулка (в Москве), рядом с генерал-губернаторским домом магазинчик виноградных вин из своих великолепных крымских виноградников «Hовый Свет» и продавал в розницу чистое, натуральное вино по 25 копеек за бутылку: «Я хочу, чтобы рабочий, мастеровой, мелкий служащий пили хорошее вино!» – заявил он», – писал Гиляровский.

Винодельческий завод «Массандра» в Крыму

Под руководством Льва Голицына в местечке Массандра под Ялтой строят знаменитые винные подвалы, и рядом – фактически головное хозяйство для выдержки вин изо всех императорских имений.

Место было подобрано гидрогеологом Головкинским, строительство семи подвалов тоннельного типа, подобно лучшим во Франции, было завершено в 1898 году. Затрачена была колоссальная сума – 1 миллион 100 тысяч рублей. Продажа «Массандры» Акционерному банку «Россия».

Виноградарство как искусство

В 1900 г. князь Голицын представил своё шампанское «Парадиз» на Всемирной выставке в Париже и неожиданно для всех получил Гран-при! Никому не известное крымское шампанское победило французское вино и было признано лучшим в мире.

«Из всех стран мы меньше всего знали Россию. Новостью, пришедшей в винодельческую конкуренцию, было то, что Россия вошла сюда огромными шагами, и шагами хозяина. Впервые можно было увидеть в 1889 г. на Всемирной выставке русского, не только председательствующего в жюри по вину, но и очаровавшего всех как утонченностью своей осведомленности, так и известностью своих предков. Его называли королём экспертов«, – так пишут французы в книге «Вина России» о пребывании князя Голицына на выставке в Париже в 1889 году .

На Всемирной выставке вин во Франции в 1900 году случился досадный для французов курьез. Согласно традиции, членов жюри на выставке угощали винами участников конкурса. Председатель граф Шандон, ещё не зная окончательных итогов, находился после выпитого в приподнятом настроении. Он был почти уверен, что французское вино получит Гран-при выставки. И предложил выпить за своих, французских виноделов, за тех, кто, по словам графа, сделал ЭТО чудесное, непревзойденное шампанское, которое он сейчас пьёт. И когда он уже поднёс бокал к губам, Голицын, сидевший неподалеку, громко сказал:

«Я весьма благодарен вам, граф, за рекламу, сделанную во Франции моему шампанскому, которое вы сейчас пьёте«.

Голицын и его соратники виноделы систематизировали виноделие России, провели классификацию выращиваемых в Российской империи сортов винограда и подбирали для каждого сорта наилучшую почву, соблюдая все агрономические и климатические условия произрастания винограда.

«Виноградарство есть искусство, находящееся в самой тесной связи с местными условиями», – писал в одной из своих статей Лев Голицын.

Эти слова стали девизом и прямым руководством к действию для виноградарей и виноделов всех последующих поколений.

Государственным чиновникам не давала покоя деятельность Голицына. После каждой его инициативы, каждого шага в виноделии, они клали на стол императору донесения, мол, руководить не умеет, средства транжирит, бюджет не экономит… Не пожелавший терпеть этого Голицын громко хлопнул дверью, снял с себя все полномочия и отказался получать жалованье, причитавшееся ему за все годы службы. Заработанные 100 тысяч рублей он распорядился положить в банк с условием выплаты процентов в виде премий за лучшие научные и практические достижения в области виноградарства и виноделия.

Отставка Галицына не снизила профессиональный авторитет князя и не помешала ему с 1902 года стать почётный членом Комитета виноградарства Императорского общества сельского хозяйства Южной России, а с 1911 года – председателем Комитета виноградарства.

Защита вина от фальсификации

В 1903 году Галицын подал императору Николаю II проект закона о борьбе с фальсификацией вин. Это шаг был предпринят в противовес Одесскому винодельческому съезду, который большинством голосов коммерсантов Бессарабии признал, что вина с добавлением патоки, бузины, дегтя, свекловичного сахара, картофельного спирта должны в торговле обращаться под теми же названиями, как и натуральные вина.

Голицын же ради высокого качества натуральных вин средств не жалел. Для достижения своей цели – создания наилучшего винодельческого производства, Галицын израсходовал три состояния — своё, своей не венчанной первой жены, а затем и законной жены. Качества его вин были превосходными, но зарабатывать на их продажи честный Голицын так и не научился. Князь тратил огромные суммы на антиквариат, произведения искусства и на редкие вина XVIII – XIX веков. Энотека князя Голицына составляла свыше 50 тысяч бутылок и к 1912 году эта коллекция вин стала одной из лучших в Европе.

Несмотря на то, что усадьба Новый Свет находилась на отдалении от городов, она стала одним из центров светской жизни всего российского юга. К Голицыну съезжались представители высшей аристократии, у него постоянно гостили известные артисты, литераторы и музыканты. Лев Сергеевич устраивал вечера с ужинами при свечах, фейерверками, живой музыкой и собственным игристым шампанским.

Коллекционирование антиквариата и редких вин, угощение знати и продажа собственных вин фактически за бесценок (25 копеек за бутылку) привели Голицина к финансовому краху. 

Однажды, князь Лев Сергеевич Голицын получил приглашение на обед в летнюю царскую резиденцию — Ливадийский дворец, где каждое лето отдыхала царская семья. На приёме в Ливадийском дворце князь Голицын обратился к императору Николаю II с такими необычными словами:

«Государь, я – стар, время подумать о будущем, о приближающейся смерти. Я должен привести свои дела в порядок. У меня есть незаконно рожденное дитя. Пожалуйста, примите его, Государь! Сделайте это».

Император посмотрел на него с удивлением: «О чём вы, князь?!».

«Это незаконное дитя, Государь, моя собственность – имение «Новый Свет» с его подвалами. Вы единственный, Государь, кому, когда я умру, могу оставить своё детище. Примите его, пожалуйста».

Таким необычным образом князь Голицын просил царя Николая II принять в дар Новый Свет с его подвалами, имением, складами, полными вина, винотеку, но главное — просил основать там образцовую школу виноградарства и виноделия. Князь при этом оговаривал право своего проживания в имении до самой своей смерти, обязуясь быть хранителем всех раритетов, а также своё пожизненное президентство в будущей «Академии вина».

Император  Николай II согласился с предложение князя. Подписание дарственной и передача ключей от имения должны были произойти во время очередного приезда царской семьи в Крым — летом 1912 года.

По приглашению Льва Галицына император Николай II с семьей и свитой отправилась 15 июля 1912 года из Ялты на императорской яхте «Штандарт», под охраной боевых кораблей Черноморского флота, к новому причалу в бухте Нового Света.

Императора Николая II с семьей сопровождал великий герцог Гессе со своей свитой, начальник Канцелярии Министерства А.А.Масолов, граф А.Н.Граббе и генерал Спиридович из личной охраны Его Величества, а также фрейлина императрицы Александры Федоровны баронесса С.Буксгевден.

На причале в Новом Свете князь Галицын встречал высоких гостей по русскому обычаю с хлебом и солью. Орёл, пролетевший в это время над ними, был замечен Голицыным как хороший знак и как, определенно, счастливая примета.

После прогулки по Голицинской тропе всех гостей усадили в экипажи, при этом князь Голицын взобрался на козлы того возка, в который сел император Николай, и поехал рядом с кучером.

Гости посетили и подробно осмотрели голицынские винные подвалы и галереи Нового света, имевшие три версты в длину, и расходящиеся в разные направления, на перекрестках подземных галерей были устроены комнаты для дегустации вина, всё обставлено весьма богато и изысканно предметами старины.

Сегодня из архивных документов Нового Света известно, что князь Галицын подарил императору и императорской свите 37 тысяч бутылок вина, всего на момент описи было 44,5 тысяч бутылок.

Особые подарки Лев Галицы сделал императору Николаю в дар

«лично для надобности Государя Императора Л.С.Голицын оставляет в дар свои особенные вина: «Коронационное шампанское» и «Портвейн Куш-Кая урожая 1883г.» — каждого по 1 тысяче бутылок. Акт подписан собственноручно князем Голицыным.

Среди тысяч дарованных царю бутылок было много крымских вин, а среди заграничных (1488 бутылок) выделяются самые старые Малага, Порто и Херес урожаев 1830-1843 г.г.

В группе переданных ликерных и крепких вин особое место занимали так называемые «русские мёды», не имеющие аналогов в мире. К сожалению, так и осталась неизвестной технология изготовления и состав «голицынских медов».

В списках дарованных вин они встречаются в трёх наименованиях урожаев 1886 и 1889 гг.:

«Мёд Коронационный Александра III» — 54 бутылок, «Мёд Коронационный Николая II» — 55 бутылок и 11 хрустальных графинов, и «Мёд Князя Голицына из алтайских лугов» — 1947 бутылок. Судьба этих мёдов неизвестна, но до сих пор в Массандровской коллекции хранятся «алтайские мёды князя Голицына».

В перечне же передаваемых в дар ценностей числилось 134 старинных предмета, связанных с дегустацией вина и бывшими украшениями зала дегустаций, в архивах Нового Света сохранилась их опись на 5 листах.

Так был передан особый уголок Крыма под именем Новый Свет в собственность царской семьи, а значит – и всей России. Современники так отзывались о том приёме:

«Такое могло произойти только в старой России. Почтенные, патриархальные смотрины состоялись, — это было что-то из старых, добрых времён».

Умер князь Галицын от пневмонии 13 декабря 1915 года по старому стилю и был похоронен в склепе среди виноградников рядом со своей супругой. В гражданскую войну красноармейцы выбросили останки в близлежащий овраг.
На кладбище Нового Света рядом с могилой последней из рода Голицына, его правнучки Татьяной Глонти, находятся кенотаф (греч. kenotáphion, от kenos — пустой и táphos — могила) — символическая могила князя Льва Галицына, его жены Марии Голицыной и дочери Софьи, утонувшей в Новом Свете с надгробным памятником, установленным на месте, где нет останков покойных. У князя-винодела нет ныне живущих наследников.

 Как император Николай II гулял по Новому Свету.